Smrznuta hrana se odnosi na hranu sa kvalifikovanim kvalitetnim prehrambenim sirovinama koje su pravilno obrađene, zamrznute na temperaturi od -30°C, a zatim uskladištene i cirkulišu na -18°C ili niže nakon pakovanja. Zbog upotrebe niskotemperaturnog konzerviranja hladnog lanca tokom čitavog procesa, smrznuta hrana ima karakteristike dugog roka trajanja, nekvarljive i pogodne konzumacije, ali predstavlja i veću potrošnju.Challengesi viši zahtjevi za ambalažnim materijalima.
Uobičajeni materijali za pakovanje smrznute hrane
Trenutno, uobičajenovrećice za pakovanje smrznute hranena tržištu uglavnom koriste sljedeće materijalne strukture:
1. PET/PE
Ova struktura je relativno česta u ambalaži brzo smrznute hrane. Ima dobra svojstva otpornosti na vlagu, hladnoću, toplinsko brtvljenje na niskim temperaturama i relativno nisku cijenu.
2. BOPP/PE, BOPP/CPP
Ova vrsta konstrukcije je otporna na vlagu, otporna na hladnoću, ima visoku vlačnu čvrstoću pri niskotemperaturnom toplinskom zaptivanje i relativno je ekonomična po cijeni. Među njima, izgled i dojam vrećica za pakovanje sa BOPP/PE strukturom su bolji od onih sa PET/PE strukturom, što može poboljšati kvalitet proizvoda.
3. PET/VMPET/CPE, BOPP/VMPET/CPE
Zbog postojanja sloja aluminijumske prevlake, ova vrsta strukture ima prekrasnu površinsku štampu, ali je njena performansa toplotnog zaptivanja na niskim temperaturama nešto lošija i cena je veća, tako da je njena stopa iskorišćenja relativno niska.
4. NY/PE, PET/NY/LLDPE, PET/NY/AL/PE, NY/PE
Ambalaža sa ovom vrstom strukture otporna je na smrzavanje i udarce. Zbog prisustva NY sloja, njegova otpornost na probijanje je vrlo dobra, ali je cijena relativno visoka. Obično se koristi za pakovanje ugaonih ili težih proizvoda.
Osim toga, postoji i jednostavna PE vrećica, koja se općenito koristi kao vrećica za vanjsko pakovanje povrća i jednostavne smrznute hrane.
Osim vrećica za pakovanje, neke smrznute namirnice zahtijevaju korištenje blister ladica. Najčešće korišteni materijal za ležište je PP. PP za hranu je higijenskiji i može se koristiti na niskim temperaturama od -30°C. Tu su i PET i drugi materijali. Kao opći transportni paket, valoviti kartoni su prvi faktori koji se uzimaju u obzir za transportno pakovanje smrznute hrane zbog svojih svojstava otpornih na udarce, pritisak i prednosti u pogledu cijene.
Standardi ispitivanja za pakovanje smrznute hrane
Kvalificirana roba mora imati kvalifikovanu ambalažu. Osim testiranja samog proizvoda, testiranje proizvoda mora testirati i pakovanje. Tek nakon položenog testa može ući u cirkulacijsko polje.
Trenutno ne postoje posebni nacionalni standardi za ispitivanje ambalaže smrznute hrane. Industrijski stručnjaci rade s proizvođačima smrznute hrane kako bi aktivno promovirali formulaciju industrijskih standarda. Stoga, prilikom kupovine ambalaže, proizvođači smrznute hrane moraju ispuniti opšte nacionalne standarde za relevantne materijale za pakovanje.
na primjer:
GB 9685-2008 "Higijenski standardi za upotrebu aditiva za posude za hranu i materijale za pakovanje" propisuju higijenske standarde za aditive koji se koriste u posudama za hranu i materijalima za pakovanje;
GB/T 10004-2008 "Plastična kompozitna folija za pakovanje, suhu laminaciju za vrećice i ekstruzijsku laminaciju" specificira kompozitne folije, vrećice i plastične kompozitne folije napravljene suhim laminiranjem i koekstruzijskim laminiranjem koji ne sadrže papirnu podlogu i aluminijum folija. , izgled i fizičke pokazatelje vrećice, te određuje količinu ostatka otapala u kompozitnoj vrećici i filmu;
GB 9688-1988 "Higijenski standard za polipropilenske lijevane proizvode za ambalažu za hranu" propisuje fizičke i kemijske pokazatelje PP oblikovane ambalaže za hranu, koja se može koristiti kao osnova za formulaciju standarda za PP blister posude za određenu smrznutu hranu;
GB/T 4857.3-4 i GB/T 6545-1998 "Metoda za određivanje otpornosti na pucanje valovitog kartona" određuju zahtjeve za čvrstoću slaganja i čvrstoću na pucanje kutija od valovitog kartona.
Osim toga, u stvarnim operacijama, proizvođači smrznute hrane će također formulirati neke korporativne standarde koji odgovaraju njihovim vlastitim uvjetima na osnovu stvarnih potreba, kao što su kvantitativni zahtjevi za blister tacne, kante od pjene i druge oblikovane proizvode.
Dva velika problema se ne mogu zanemariti
1. suva potrošnja hrane, fenomen "zamrznutog gorenja".
Smrznuto skladištenje može uvelike ograničiti rast i reprodukciju mikroorganizama i smanjiti stopu kvarenja hrane. Međutim, za neke procese zamrzavanja, suva potrošnja i oksidacija hrane će postati ozbiljniji s produžavanjem vremena zamrzavanja.
U zamrzivaču postoji distribucija temperature i parcijalnog pritiska vodene pare: površina hrane> okolni vazduh> hladnjak. S jedne strane, to je zbog toga što se toplina s površine hrane prenosi na okolni zrak, a temperatura se dodatno snižava; s druge strane, parcijalna razlika tlaka između vodene pare prisutne na površini hrane i okolnog zraka uzrokuje isparavanje vode, kristala leda i sublimaciju u vodenu paru u zrak.
Do sada, vazduh koji sadrži više vodene pare smanjuje svoju gustinu i kreće se preko zamrzivača. Na niskoj temperaturi hladnjaka, vodena para dolazi u kontakt sa površinom hladnjaka i kondenzuje se u mraz da bi se pričvrstio, a gustina vazduha se povećava, tako da tone i ponovo dolazi u kontakt sa hranom. Ovaj proces će se ponoviti, cirkulacija, voda na površini hrane se stalno gubi, težina se smanjuje, to je pojava "suhe konzumacije". U procesu kontinuirane suhe konzumacije, površina hrane će postupno postati porozno tkivo, povećavajući kontaktnu površinu s kisikom, ubrzati oksidaciju masti u hrani, pigmenta, posmeđivanje površine, denaturaciju proteina, ovaj fenomen je "smrzavanje".
Zbog prijenosa vodene pare i oksidacijske reakcije kisika u zraku osnovni su uzroci gore navedenog fenomena, tako da kao barijera između smrznute hrane i vanjskog svijeta, plastični ambalažni materijali koji se koriste u svom unutrašnjem pakiranju trebaju imati dobru vodu. učinak blokiranja pare i kisika.
2. Uticaj zamrznutog okruženja za skladištenje na mehaničku čvrstoću materijala za pakovanje
Kao što svi znamo, plastika će postati lomljiva i sklona lomljenju kada je duže vrijeme izložena niskim temperaturama, a njihova fizička svojstva će naglo pasti, što odražava slabost plastičnih materijala u smislu slabe otpornosti na hladnoću. Obično se otpornost plastike na hladnoću izražava temperaturom krtosti. Kako temperatura pada, plastika postaje lomljiva i lako se lomi zbog smanjenja pokretljivosti molekularnog lanca polimera. Pod specificiranom udarnom čvrstoćom, 50% plastike će se lomiti. Temperatura u ovom trenutku je lomljiva temperatura. Odnosno, donja granica temperature za normalnu upotrebu plastičnih materijala. Ako materijali za pakovanje koji se koriste za zamrznutu hranu imaju slabu otpornost na hladnoću, tokom kasnijeg transporta i procesa utovara i istovara, oštre izbočine smrznute hrane mogu lako probušiti ambalažu, uzrokujući probleme sa curenjem i ubrzavajući kvarenje hrane.
Prilikom skladištenja i transporta, smrznuta hrana se pakuje u valovite kutije. Temperatura hladnjače je općenito postavljena na -24℃~-18℃. U hladnjači, valovite kutije će postepeno apsorbirati vlagu iz okoline i obično dostižu ravnotežu vlage za 4 dana. Prema relevantnoj literaturi, kada valoviti karton dostigne ravnotežu vlage, njegov sadržaj vlage će se povećati za 2% do 3% u odnosu na suvo stanje. Sa produženjem vremena hlađenja, čvrstoća na ivični pritisak, čvrstoća na pritisak i čvrstoća vezivanja valovitog kartona će se postepeno smanjivati i smanjiće se za 31%, 50% i 21% nakon 4 dana. To znači da će se nakon ulaska u hladnjaču smanjiti mehanička čvrstoća valovitog kartona. Čvrstoća je u određenoj mjeri pogođena, što povećava potencijalni rizik od urušavanja kutije u kasnijoj fazi.
Zamrznuta hrana će biti podvrgnuta višestrukim operacijama utovara i istovara tokom transporta od hladnjače do prodajnog mesta. Stalne promjene u temperaturnim razlikama uzrokuju kondenzaciju vodene pare u zraku oko valovitog kartona na površini kartona, a sadržaj vlage u kartonu brzo raste na oko 19%. , njegova ivica pritiska će pasti za oko 23% do 25%. U ovom trenutku, mehanička čvrstoća valovite kutije će biti dodatno oštećena, povećavajući vjerovatnoću kolapsa kutije. Osim toga, tokom procesa slaganja kartona, gornje kutije vrše kontinuirani statički pritisak na donje kutije. Kada kartoni upijaju vlagu i smanje otpornost na pritisak, donji kartoni će se prvo deformirati i zgnječiti. Prema statističkim podacima, ekonomski gubici uzrokovani urušavanjem kartona zbog upijanja vlage i ultra-visokog slaganja čine oko 20% ukupnih gubitaka u procesu cirkulacije.
Rješenja
Kako biste smanjili učestalost gornja dva glavna problema i osigurali sigurnost smrznute hrane, možete krenuti od sljedećih aspekata.
1. Odaberite materijale za unutrašnje pakovanje sa visokom barijerom i visokom čvrstoćom.
Postoji mnogo vrsta ambalažnih materijala sa različitim svojstvima. Samo razumijevanjem fizičkih svojstava različitih materijala za pakovanje možemo odabrati razumne materijale u skladu sa zahtjevima zaštite smrznute hrane, tako da ne samo da održavaju okus i kvalitetu hrane, već i odražavaju vrijednost proizvoda.
Trenutno je plastična fleksibilna ambalaža koja se koristi u oblasti smrznute hrane uglavnom podijeljena u tri kategorije:
Prvi tip jejednoslojne kese za pakovanje, kao što su PE vrećice, koje imaju relativno slab učinak barijere i obično se koriste za pakovanje povrća;
Druga kategorija jekompozitne meke plastične vrećice za pakovanje, koji koriste ljepilo za spajanje dva ili više slojeva materijala plastične folije, kao što su OPP/LLDPE, NY/LLDPE, itd., koji imaju relativno dobra svojstva otpornosti na vlagu, hladnoću i probijanje;
Treća kategorija jevišeslojne koekstrudirane fleksibilne plastične vrećice za pakovanje, u kojem se sirovine s različitim funkcijama kao što su PA, PE, PP, PET, EVOH, itd. rastapaju i ekstrudiraju odvojeno, spajaju na glavnoj matrici, a zatim kombinuju zajedno nakon puhanja i hlađenja. , ovaj tip materijala ne koristi ljepila i ima karakteristike bez zagađenja, visoke barijere, visoke čvrstoće, otpornosti na visoke i niske temperature itd.
Podaci pokazuju da u razvijenim zemljama i regijama upotreba ambalaže treće kategorije čini oko 40% ukupne ambalaže smrznute hrane, dok je u mojoj zemlji samo oko 6% i potrebno je dalje promovirati.
Uz kontinuirani napredak nauke i tehnologije, novi materijali se pojavljuju jedan za drugim, a jestiva folija za pakovanje je jedan od predstavnika. Koristi biorazgradive polisaharide, proteine ili lipide kao matricu i stvara zaštitni film na površini smrznute hrane koristeći prirodne jestive supstance kao sirovine i kroz međumolekularne interakcije kroz omotavanje, umakanje, premazivanje ili prskanje. , za kontrolu prijenosa vlage i prodiranja kisika. Ova vrsta filma ima očiglednu otpornost na vodu i jaku otpornost na propusnost plina. Najvažnije je da se može jesti sa smrznutom hranom bez ikakvog zagađenja i ima široku perspektivu primjene.
2. Poboljšajte otpornost na hladnoću i mehaničku čvrstoću materijala unutrašnjeg pakovanja
Prvi metod, odaberite razumnu smjesu ili koekstrudirane sirovine.
Najlon, LLDPE, EVA imaju odličnu otpornost na niske temperature i otpornost na kidanje i udarce. Dodavanje takvih sirovina u kompozitni ili koekstruzioni proces može učinkovito poboljšati vodootpornost i otpornost na zrak i mehaničku čvrstoću materijala za pakovanje.
Metoda dva, na odgovarajući način povećati udio plastifikatora. Plastifikator se uglavnom koristi za slabljenje subvalentne veze između molekula polimera, kako bi se povećala pokretljivost polimernog molekularnog lanca, smanjila kristalizacija, koja se manifestuje kao smanjenje tvrdoće polimera, temperature modula krtosti, kao i poboljšanje istezanja i fleksibilnosti.
3. poboljšati čvrstoću na pritisak valovitih kutija
Trenutno tržište u osnovi koristi valoviti karton s prorezima za transport smrznute hrane, ovaj karton je okružen sa četiri eksera od valovitog kartona, gore i dolje sa četiri slomljena krila unakrsnog presavijanja sintetičkog tipa. Analizom literature i provjerom testiranja, može se otkriti da do kolapsa kartona dolazi u četiri kartona postavljena okomito u strukturi kutije, tako da jačanje tlačne čvrstoće ovog mjesta može učinkovito poboljšati ukupnu tlačnu čvrstoću kartona. Konkretno, prije svega, u kartonskom zidu oko dodavanja prstenastog rukava, preporučuje se korištenje valovitog kartona, njegova elastičnost, apsorpcija udara, može spriječiti smrznutu hranu oštru probijanje vlažnog kartona. Drugo, može se koristiti kartonska struktura tipa kutije, ovaj tip kutije je obično napravljen od više komada valovitog kartona, kućište kutije i poklopac kutije su odvojeni, kroz poklopac za upotrebu. Test pokazuje da je pod istim uvjetima pakiranja tlačna čvrstoća kartona zatvorene strukture oko 2 puta veća od čvrstoće kartonske strukture s prorezima.
4. Pojačajte testiranje ambalaže
Pakovanje je od velikog značaja za smrznutu hranu, pa je država formulisala GB / T24617-2009 Logistička ambalaža smrznute hrane, oznaka, transport i skladištenje, SN / T0715-1997 Propisi o inspekciji ambalaže za izvoz smrznute hrane i druge relevantne standarde i propise, postavljanjem minimalnih zahtjeva performansi ambalažnog materijala, osigurati kvalitet cjelokupnog procesa od nabavke ambalažnih sirovina, procesa pakiranja i efekta pakovanja. U tu svrhu, preduzeće bi trebalo da uspostavi savršenu laboratoriju za kontrolu kvaliteta ambalaže, opremljenu sa tri šupljine integrisane blok strukture testera propusnosti kiseonika / vodene pare, inteligentnom elektronskom mašinom za ispitivanje napetosti, mašinom za ispitivanje kompresora kartona, za performanse barijere za smrznuti materijal za pakovanje, otpornost na kompresiju, probijanje otpornost, otpornost na kidanje, otpornost na udarce i niz testova.
Ukratko, ambalažni materijali smrznute hrane suočeni su s mnogim novim potrebama i novim problemima u procesu primjene. Proučavanje i rješavanje ovih problema su od velike koristi za poboljšanje kvalitete skladištenja i transporta smrznute hrane. Pored toga, unapređenje procesa ispitivanja ambalaže, uspostavljanje različitih vrsta sistema podataka za ispitivanje ambalažnog materijala, takođe će pružiti istraživačku osnovu za budući izbor materijala i kontrolu kvaliteta.
Vrijeme objave: 23.12.2023
